“Composiciones de Carne” en “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Para cocinar la carne se debe emeplar cacerola de hierro, cobre, aluminio o esmalta­da pero nunca de barro. Debe procurarse que la carne empleada sea de res matada la víspera, por­que si se emplea carne de res acabada de matar puede tener mal olor y no es buena para la salud.”