Esta es la receta de “Roastbeef al Horno” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Roastbeef al Horno.

“-Se le quitan los pellejos a dos libras de riñonada de ternera y si se quiere se puede separar el hueso. Se coloca en la nevera en un plato con sal, pimienta en polvo y rebanadas de cebollas. Media hora antes de comer se pone en una cacerola de hierro con manteca; cuando ésta esté bien caliente se le pone un diente de ajo, una hoja de laurel y un chorro de vino seco, se coloca en el horno, bien tapado y cuando la carne se esté secando se van echando chorritos de vino seco hasta que esté rosada (ni morada ni demasiado cocinada) se sirve cubierta con su misma salsa y siempre acompañada de puré de papas o petits pois.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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