Siempre fue la carne el plato fuerte o principal en la mesa cubana. No tenía que ser necesariamente carne de res (ganado vacuno) o cerdo, el pollo, pescado y mariscos sirviendo de sustitutos algunos días de la semana. Porque las amas de casa no sólo buscaban variar el sabor, también una nutrición completa formaba una parte importante del arte de la cocina.
Siendo el plato más importante, la carne recibió la mayor atención en la preparación de variedades y especialidades. En esta sección hacemos referencias a las recetas de la Cocina Cubana del ayer que usan la carne de res. Por favor recuerde que nosotros presentamos estas recetas como parte de nuestra cultura y no como recetas de comida que podemos recomendar.