Esta es la receta de “Gratín Sabroso” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Gratín Sabroso.

“-Se pican en la maquina una libra de boliche de ternera, una libra de masa de puerco, un cuarto de champiñones, perejil y ajo, se sazona con sal y pimienta se revuelve en la fridera a fuego suave con poca manteca durante un cuarto de hora; se retira del fuego y se agregan seis hígados de ave cocinados y picados, la misma cantidad de pan mojado en leche, tres yemas de huevos y las claras batidas como parra merengue, se mezcla todo y se coloca en un molde o tartera engrasada con mantequilla y se cocina al horno. Si se come caliente se sirve con una salsa bechamel caliente y si se come frío se sirve con una salsa mayonesa helada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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