Guije.com Boliche sin Mechar

Boliche sin Mechar en el libro Comidas Criollas por María Teresa Cotta de Col editado en La Habana, Cuba en 1952 y 1954

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Comidas Criollas
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Boliche sin Mechar
Comidas Criollas en Ollas de Presión
por María Teresa Cotta de Col

Esta es la receta de “Boliche sin Mechar” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.


Ingredientes

3 libras de boliche

2 cucharadas de vinagre

2 cebollas

8 cucharadas de manteca marca “Dubuque”

2 cucharadas de sal

1 cucharada de pimentón

1/4 cucharadita de orégano tostado

2 ajíes grandes

1/4 taza de agua

2 cucharadas de azúcar prieta

2 ajos machacados


Instrucciones: Adóbese la carne con los ajos, la sal, el pimentón y el orégano, y téngase en este adobo 2 o 3 horas.


Caliéntese la olla vacía 8 minutos; échense la manteca y la carne sofriéndola por todas partes; agréguese el azúcar dorando bien la carne, y a continuación los ajíes muy picaditos, la cebolla y el agua con el vinagre.


Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla, y al marcar 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese durante 25 minutos.


Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y deje que baje la presión lentamente. Cuando no salga vapor por la válvula, destápela, corte la carne en ruedas, y si lo desea eche papas enteras, tapando de nuevo la olla. Al marcar 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese durante 20 minutos. Pasado este tiempo, aparte la olla y deje que baje la presión lentamente.


Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.


Anuncio en el libro Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición por María Teresa Cotta de Col en 1952.
Anuncio en el libro Comidas Criollas en Ollas de Presión

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Última Revisión: 1 de Febrero del 2008
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