Esta es la receta de “Estofado a la Reina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Estofado a la Reina.

“-Para dos libras de boliche tierno se agregan tres manzanas peladas, bastante cebolla picada, un vaso de vino blanco, manteca y mantequilla mezcladas, perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada; se cocina a fuego suave durante tres o cuatro horas. Blanda la carne se separa del fuego con las manzanas, se cuela la salsa y se cubre con ella la carne.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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