Esta es la receta de “Carne Entomatada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne Entomatada.

“-La carne se parte en lascas, se sazona con sal y pimienta y zumo de naranja agria y se deja durante una hora en este adobo, se prepara una buena salsa de tomates con bastante cebollas, ajo, ajíes, tomates, perejil, orégano tostado y un poquito de pimentón, un pedazo de jamón y otro de tocineta y en esta salsa se echan las lascas de carne con manteca suficiente y uno o dos cucharones de caldo. Si al gastarse la salsa no estuviera blanda la carne, se le añade agua o caldo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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