Estas son recetas de “Carne a la Crema” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne a la Crema.

“-Se parte la carne en pedazos, prefiriéndose carne de puerco o filete, se sazona con sal y pimienta y se cocina en la parrilla a fuego vivo por espacio de cinco minutos cada lado. Aparte se hace una salsa con dos tazas grandes de leche, una cucharada de harina de Castilla, tres huevos crudos (claras y yemas), sal, pimienta y nuez moscada, se cuela y se cubre el fondo de la tartera con mantequilla, encima las lascas de carne y luego la salsa. Se cocina al horno o entre dos fuegos.”

“Otra Carne a la Crema.

“-Se emplea carne de puerco, se parte en pedazos pequeños, se colocan en la cacerola echando bastante cebolla picada, vino seco, un poquito de orégano, sal, pimienta y un poco de manteca; se pone al fuego cubriendo la cacerola con una tapa y un peso encima. Aparte se hace una crema con la cuarta parte de un jarro de leche, dos cucharadas de harina de Castilla y dos yemas crudas se une bien y se cuela. Se pone entonces a fuego lento revolviendo hasta que se forme una crema espesa y se echa en una fuente para que se enfríe. Los pedazos de carne se ponen en está crema hasta que se impregnen bien, se envuelven en polvo de pan rallado, después en un batido de huevos, otra vez en polvo de pan rallado y se fríen.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.