Estas son recetas de “Carne en Pulpeta” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne en Pulpeta.

“-Se pasa por la máquina libra y media de boliche, una libra de masa de puerco, un cuarto de jamón, dos huevos duros, cebollas, perejil, aceitunas y un diente de ajo; a esto se le une un poco de pan mojado en caldo o leche, un poco de vino seco, dos huevos crudos y pasas; se revuelve esta masa y se coloca en una servilleta cosiéndola con hilo fuerte. En la cacerola se echa manteca y se pone la carne dándole vueltas hasta que se dore, se cubre con agua suficiente y se añade orégano, cebolla, dos tomates, sal y pimienta; se tiene al fuego hasta que se gaste el agua y no debe comerse hasta el día siguiente.”

“Pulpeta.

“-Se pican en la máquina libra y media de boliche, libra y media de masa de puerco, y un cuarto de libra de jamón, cebolla, perejil y un diente de ajo. Se añade miga de pan mojada en leche y muy exprimida, tres huevos duros, dos huevos crudos, aceitunas sin semillas, unas cuantas pasas, sal, pimienta y nuez moscada, se revuelve mucho para mezclarlo todo bien, se coloca en una servilleta y se amarra perfectamente con un cordel fuerte, se echa en una cazuela cubierta con agua y se le pone sal, pimienta y un poco de vino seco. Se deja hervir durante dos o tres horas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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