Estas son recetas de “Carne con Legumbres” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne con Legumbres.

“-La carne se tendrá un rato con sal, pimienta y naranja agria, se le hace unas hendiduras como de dos centímetros introduciéndole pedacitos de carne de puerco, jamón, aceitunas y huevos duros, se dora en manteca con un diente de ajo y cebollas picadas bastantes zanahorias en rueditas, una copa de vino tinto y agua suficiente. Se tiene al fuego hasta que esté bien blanda.”

“Carne con Legumbres.

“-Se eligen dos libras de boliche, se le hace unas hendiduras de cinco centímetros y en ellas se colocan lascas de jamón, de puerco y de tocineta, se sazona con zumo de naranja agria, sal, pimienta y un poco de nuez moscada, se dora bien la carne en la cacerola con mantequilla a fuego vivo. Se agregan: zanahorias sancochadas en ruedas finas, nabos, pedacitos de papas, un cucharón de vino blanco y se cubre con agua suficiente, se tapa bien y se tiene al fuego hasta, que la carne y las legumbres estén blandas y al servirlas se le añade una latica de petits pois calentada al bañó-maría.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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