Esta es la receta de “Carne Enrollada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne Enrollada.

“-Se cortan lascas delgadas de carne, jamón, tocino y zanahorias sancochadas, se les pone zumo de naranja agria, zumo de cebolla, sal y pimienta. Se colocan las lascas alternando, se envuelven en una servilleta y se cosen con hilo fuerte. Así preparada se echa en manteca muy caliente para que se dore bien, se le agrega cebolla muy picada unos cuantos tomates, un diente de ajo, un poco de vino seco y agua suficiente para cubrir, se tiene al fuego por espacio de hora y media o dos horas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.