Esta es la receta de “Carne con Patas de Ternera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne con Patas de Ternera.

“-Se necesita una pata de ternera grande o dos chicas y dos libras de carne de ternera. Las patas deben haberse tenido al fuego durante toda la noche anterior. La carne se mecha con tocino bueno; a las patas se le quitan los huesos y se pican en pedazos grandes y el caldo se cuela y se tiene aparte. En una cacerola de hierro se echa la carne en pedazos cubriendo el fondo, después los pedazos de pata y un cuarto libra de tocino partido en pedazos, se agrega bastante cebolla picada, una zanahoria en ruedas finas, un nabo chico partido muy fino, orégano, perejil, sal y pimienta; una copa de vino seco, el caldo en que se cocinaron las patas y un poco de manteca; se tapa muy bien y se cocina a fuego lento durante tres horas. Si la carne y las patas estuviesen bien blandas antes de este tiempo se sacan y todo lo demás se deja hirviendo hasta cumplir las tres horas. Esta salsa se deberá colar y servir con zanahorias y papas que se habrán echado cuando la salsa esté a medio cocinar. Si se quiere comer fría se deberá hacer la víspera y colar la salsa varias veces y colocarla entre hielo y se convierte en gelatina. ”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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