Esta es la receta de “Estofado con Carne de Ternera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Estofado con Carne de Ternera.

“-Se colocan en la cacerola lascas de ternera con otras de tocino fresco, se les pone vinagre, zanahorias en rueditas, cebollas muy picadas, ruedas de limón verde sin pepitas ni cortezas; se cocina con manteca tapando bien la cacerola, se le agrega un cucharón de caldo bueno y otro de vino tinto, se sazona con sal y pimienta y se tiene cuidado de que quede blanda y sin quemarse.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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