Esta es la receta de “Carne Alcaparrada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne Alcaparrada.

“-Se lava y se limpia la carne, se le pone zumo de naranja agria, sal y pimienta, se parte en lascas y se echa en la cacerola manteca con bastante cebolla picada y un diente de ajo; cuando empiece a dorarse la cebolla se añaden alcaparras molidas, aceitunas sin semilla y después las lascas de carne, se tiene al fuego un largo rato revolviéndola y se le echa un cucharón de caldo; si la salsa se hubiese gastado sin estar blanda la carne se le añade agua suficiente con un poco de caldo. Antes de que se haya gastado el caldo se le ponen pasas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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