Estas son recetas de “Carne Asada Sencilla” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne Asada Sencilla.

“-Se lava la carne y se le quitan los nervios, se coloca en la cacerola con manteca, zumo de naranja agria, sal, pimienta, bastante cebolla partida en rebanadas chicas, una hoja de laurel, un diente de ajo, un poco de orégano tostado y un poco de vino seco. En este adobo debe tenerse un rato. Se pone la cacerola a fuego vivo bien tapada y dándole vueltas a la carne hasta que se dore por todos lados, entonces se cubre con agua suficiente y se revuelve ésta con los ingredientes para formar la salsa y se deja a fuego suave hasta que la carne esté blanda. Si se quiere la carne con papas, éstas se deben cocinar junto con la carne echándolas crudas. Para carne asada se debe preferir el boliche o la pierna. En las comidas de etiqueta no se debe traer a la mesa la carne asada entera sino partida en lascas.”

“Carne Estofada.

“-Se lava y se limpia como la anterior, se le pone naranja agria y demás ingredientes. Cuando empiece a dorarse se le agrega un cucharón de vino tinto, después se añade el agua necesaria, para que quede bien cocinada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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