Esta es la receta de “Carne a la Puritana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne a la Puritana.

“-Se emplea boliche o pierna, se mecha introduciendo con la punta del cuchillo pedacitos de tocineta, jamón, zanahorias sancochadas, huevos duros, pepinos de encurtido, aceitunas y pasas. La carne se coloca en la cacerola con manteca, bastante cebolla picada, un diente de ajo, orégano tostado, sal, pimienta nuez moscada y zumo de limón verde, se revuelve y cuando esté dorada se le añade una copa de vino blanco, tocineta, en lascas, caldo y el agua necesaria. Cuando esté blanda se le agrega una lata de petits pois bien escurrida.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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