Estas son recetas de “Ropa Vieja” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ropa Vieja.

“-Se usa carne de ternera (barrigada que es la que da hebra). Se debe cocinar en caldo para que quede más sustanciosa, se deshilacha y se le pone un poco de vinagre. Se hace aparte una salsa abundante con 40 o 50 tomates asados o sancochados y pasados por colador, bastante cebolla picada, un diente de ajo, un puñado de perejil y orégano tostado, seis o siete ajíes; cuando todo esté bien sofrito se agregan dos cucharones de caldo, se deja hervir un rato y se cuela la salsa y entonces se echa la carne ripiada con dos pimientos morrones dulces bien picados y pimienta molida y un poquito de pimentón; en esta salsa se cocina la carne durante una hora, dejándola hervir y procurando que tenga más fuego a los lados que al centro; si se ve que la salsa está clara se cuaja con un poco de pan rallado. Se fríen rebanadas de pan echándolas en manteca muy caliente y dándoles dos vueltas y se cubre con éstas y pimientos morrones dulces.”

“Ropa Vieja en otra forma.

“-Se sofríe en manteca una cucharada de harina con cebolla, perejil, ajo, tomates y pimientos partidos en abundancia, un poco de caldo, zumo de limón verde, una copa de vino blanco, sal y pimienta. Cuando esté cocinada la salsa se echa la carne ya cocinada y deshilachada, se le da color con pimentón y se deja cocinar un rato en esta salsa.”

“Ropa Vieja.

“-Se echan en una cazuela dos o tres libras de carne de ternera (barrigada que es la que da hebras), un pedacito de col, dos ajos porros enteros, dos nabos, un chorizo, una cebolla en rebanadas, un diente de ajo, una hoja de laurel, sal y pimienta y se tiene al fuego hasta que la carne se pueda deshilachar; se ponen en una fridera: manteca, cebolla picada y dos dientes de ajo; a medio sofreír se agregan cincuenta o sesenta tomates sancochados y pasados por colador, se deja cocinar un rato y se agrega la carne deshilachada y el caldo en que se cocinó la carne, se tapa bien y se deja hervir durante un rato, se agrega un poco de vinagre y otro poco de vino seco, se cuaja la salsa con un poco de pan molido, se le da color con pimentón, se prueba de sal y en el momento de servir se adorna con rebanadas de pan frito y pimientos morrones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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