Estas son recetas de “Carne Fricandó” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne Fricandó.

“-Se pican dos libras de masa de puerco y media libra de palomilla, se le ponen dos huevos crudos, un poco de miga de pan mojado en leche, cebolla y medio chorizo picado en máquina, sal y pimienta, se mezcla todo muy bien, se forman bolas envolviéndolas en un batido de huevo con un poco de leche, un poquito de harina de Castilla y perejil picado, luego en polvo de pan rallado y se fríen en manteca y mantequilla mezcladas a fuego vivo.”

“Fricandó.

“-Se lavan bien dos libras de boliche se colocan en una fuente con agua fría durante dos horas, se mecha entonces con tocineta, se colon en una cacerola con un poco de manteca, lascas de jamón y tocineta, una cabeza de ajo y se sofríe un poco, se aparta del fuego y se pone la carne durante un momento en una cacerola de caldo hirviendo, se vuelve a echar en el sofrito y se coloca de nuevo al fuego, se revuelve para que se dore por todos lados, se espolvorea con sal y pimienta, se añaden dos hojas de laurel, unos pedazos de zanahorias y nabos, un poco de nuez moscada, vinagre y vino seco, se tiene un rato al fuego lento y se le añade un cucharón de caldo; cuando la carne esté tierna se agregan dos o tres cebollas enteras y peladas. Se prepara un buen puré de papas (véase el índice) que se coloca en la fuente, en medio se pone la carne y se cubre con la salsa en que se ha cocinado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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