Estas son recetas de “Puré de Papas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Puré de Papas.

“-Se sancochan dos libras de papas se pelan y se machacan en el mortero estando bien calientes sin que cojan correa, se le echan tres yemas crudas, dos tazas grandes de leche, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta; se une bien y se echa en la sartén, se cocina a fuego moderado revolviendo seguido y dándole la forma de tortilla; se aparta del fuego antes de que se dore.”

“Puré de Papas con Salchichas.

“-Se hace un puré de papas, se sancochan unos cuantos huevos. Se cubre el fondo de una tartera con mantequilla, encima una capa de puré de papas, después unas cuantas salchichas huevos duros picados y un poco de queso rallado, otra vez puré de papas, etc., y en la misma forma hasta ponerlo todo. Sobre la última camada se pone polvo de pan rallado y se cocina al horno. Se sirve en la misma tartera.”

“Puré de Papas con Sardinas Francesas.

“-Se prepara como el anterior poniendo sardinas en vez de salchichas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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