Estas son recetas de “Carne Guisada” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne Guisada con Chícharos.

“-La carne que debe ser pierna o palomilla, se parte en pedazos, se echa, sal, zumo de naranja agria, pimienta, cebolla picada, un diente de ajo, orégano, un pedazo de ají y perejil. Se deja en este adobo hasta que estén sancochados los chícharos, entonces se coloca la carne con todos sus ingredientes en la cacerola agregándole manteca suficiente, se añaden los chícharos, caldo caliente y papas partidas en pedazos; se le da color a la salsa con azafrán tostado y se cuaja con la misma papa.”

“Guiso de Carne con Habichuelas.

“-Se prepara exactamente como la anterior, sólo que en vez de chícharos se emplean habichuelas.”

“Carne Guisada con Papas.

“-Es preferible la palomilla, o punta de pierna. Se lava la carne y se pica en pedazos del tamaño de una nuez, se echan en la cacerola con manteca, naranja agria, sal, pimienta, perejil, bastante cebolla muy picada, un diente de ajo y cuatro tomates; se tiene un rato en este adobo, luego se pone al fuego dándole vueltas y cuando se empiece a secar se cubre con agua, se agregan las papas partidas en pedazos y se da color a la salsa con azafrán.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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