Esta es la receta de “Chuletas a la Criolla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Chuletas a la Criolla.

“-Se golpean las chuletas o costillas hasta que queden muy delgadas, se les pone zumo de naranja agria, sal y pimienta, dejándolas en este adobo durante un rato. En el mortero se machacan: ajos, comino y pimentón, que se unta a cada costilla previamente engrasada con un poco de manteca; se cocinan a la parrilla a fuego suave y dándole vueltas. De la pasta que hicimos con ajos, comino y pimentón se une un poco con caldo para formar una salsa que se cocina un rato y con ella se cubren las costillas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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