Carne en Conserva a la Lincolnshire
por Sra. Ethel M. Atherton
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Carne en Conserva a la Lincolnshire” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Carne en Conserva a la Lincolnshire
por Sra. Ethel M. Atherton

1 libra carne de res 3 clavos de comer Pimienta, sal macís 1/2 tajada de jamón crudo 1/2 libra de mantequilla

“Se corta la carne en pedazos pequeños y se le agrega poca cantidad de agua (3/8 de un litro). Se agregan los clavos y se cuece lentamente por espacio de 40 minutos.

“Se fríe el jamón y después se pasa juntamente con la carne cocida por una maquinita de picar carne, tres veces. Se mezcla con el líquido y se forma una pasta, a la cual se le agrega la mitad de la mantequilla, derretida. Entonces se sazona con la pimienta y el macís.

“Se guarda en potes pequeños, cubriéndola bien con mantequilla derretida antes de sellar los pomos.”