Pollo Relleno - Estilo Rumano
por Sra. Rosario de Cárdenas de Pérez de la Riva
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Pollo Relleno - Estilo Rumano” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Pollo Relleno - Estilo Rumano
por Sra. Rosario de Cárdenas de Pérez de la Riva

“Escójase un pollo gordo, se quita el pellejo con cuidado especialmente de las alas. Se quita la carne de los huesos y mézclase muy fina 3 o 4 veces. Mezclarse a la carne un pan mojado en leche, una buena cucharada de pasas, una cucharada de almendras, una de alcaparras, una de petit-pois, 4 huevos, cal, pimiento y perejil. Rellénese con esta mezcla el pellejo del ave de manera que adquiera la forma del pollo. Cósese con hilo.

“Pónese el pollo ligeramente en la manteca necesaria; después agréguese un poquito de agua, una cebolla, algunos granos de pimienta. Cúbrase la cacerola y asee. Al último cubre pollo con un poco de azúcar quemada.”