Pastel de Beefsteak Superlativo
por Sra. Blanche Z. de Baralt
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Pastel de Beefsteak Superlativo” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Pastel de Beefsteak Superlativo
por Sra. Blanche Z. de Baralt

1 1/2 lbs. filete de res 6 riñones de carnero 1/2 lb. hongos frescos 1 cucharadita salsa inglesa Worcestershire 4 ozs. mantequilla Sal 2 cucharadas harina 1/2 hoja laurel Pimienta

“Cortar la carne en pedazos chicos y dorar en un cazo con la mitad de la mantequilla y la cebolla picada. Echar un momento los riñones cortados en cuatro. Sacar la carne y los riñones y echar en la cazuela el resto de la mantequilla y los hongos en tajaditas. Saltearlos algunos minutos y agregar la harina revolviendo hasta que tome color. Echar poco a poco dos tazas de agua y el vino, laurel, sal y pimienta. Mezclarlo todo con la carne y el riñón y echar en un plato para pasteles que resista el horno. La salsa debe ser abundante.”

Pasta: 2 tazas harina 4 cucharaditas polvo Royal 1/2 cucharadita sal 2 cucharadas mantequilla 2 cucharadas manteca Leche

“Tamizar los ingredientes secos, incorporar ligera y rápidamente la mantequilla y manteca, agregarle leche suficiente para hacer una pasta suave y blanda.

“Extender la pasta que debe cubrir sólo la superficie del pastel. Barnizar con una yema de huevo. Hacer unos cortes pequeñitos en la pasta para que se escape el vapor del interior. Hornear 20 minutos en horno caliente.”