Carne Embutida
por Sra. de Atanasio Hernández
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Carne Embutida” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Carne Embutida
por Sra. de Atanasio Hernández

1 libra de carne de puerco 1/2 libra de jamón 9 huevos 10 galletas grandes de sal 2 nueces moscadas 1 mazo grande de perejil Sal Pimienta

“Se pasa la carne y perejil por la máquina de cortar carne, se le va agregando las yemas batidas y la galleta molida alternando y batiendo, se le añade la nuez moscada bien rallada, la sal y pimienta al gusto y por último las claras a punto de merengue. Se envuelve y cose la masa en un paño y se pone a cocinar en agua con 1 cebolla picada, un poco de aceite y unas hojas de laurel por espacio de una hora.

“Se deja enfriar en la nevera por espacio de 24 horas. Se corta en lascas muy finas y se sirve con jalea de manzanas o fresas.”