Lengua Escabechada
por Mrs. William W. O. Fromm
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Lengua Escabechada” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Lengua Escabechada
por Mrs. William W. O. Fromm

“Lávese bien una lengua fresca y colóquese en una vasija honda de cristal o de porcelana. Echese por arriba de esto una mezcla de:”

1 taza de sal de cocina 1 cucharadita bien llena de salitre

“Se cubre la lengua con agua para disolver la mezcla de sal y salitre. Pinche la superficie y el costado de la lengua profundamente con un tenedor para que penetre bien la salmuera. Tápese y colóquese en el refrigerador durante una semana. Vírese la lengua cada dos días.

“Después de una semana, remuévase la lengua de la salmuera, lávese bien y cocínese en agua fría, hirviéndola hasta que el pellejo duro se ablanda y se desprenda fácilmente. Después que se quite todo este pellejo, colóquese en agua fría para cocerlo. Añádaselo siguiente: 2 clavos; 2 hojas de laurel; 1 cebolla mediana; 1 cucharadita de azúcar; granitos de pimienta en grano; un poquito de tomillo o cualquier hierba o especies. Hiérvase hasta que la lengua esté bien tierna. Déjese enfriar.

“Se hace una gelatina muy sabrosa del caldo. A cada taza de caldo se agrega 1 cucharadita bien llena de gelatina disuelta en agua fría. Cuando esté fría la lengua, se coloca en esta mezcla gelatinosa para cuajarse o se coloca la lengua en un plato con moldecitos de gelatina alrededor.”