Aun nos preguntamos como era posible que un pollo rindiera tanto en la cocina cubana. Según los comentarios de personas conocedoras de esta materia, era porque el pollo criollo tenía más “sustancias” que el pollo de granja, que es el que compramos en los supermercados hoy en día.

Bueno, lo importante era que aunque el pollo usualmente era un substituto de la carne un día de la semana, eran tan variados los platos que se podía comer pollo todo el mes sin repetir la sazón. Ya iremos presentando las recetas que vayamos consiguiendo del pollo y otras aves en la Cocina Cubana.