Esta es la receta de “Perdices Asadas en Cazuela” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Perdices Asadas en Cazuela.

“-Se limpian las perdices y se colocan en la cazuela con manteca, sal, pimienta, trufas picadas y pedacitos de jamón, se doran bien añadiéndoles caldo y vino blanco y se dejan al fuego hasta que estén tiernas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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