Esta es la receta de “Revoltillo de Gallina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Revoltillo de Gallina.

“-Después de aprovechada la gallina para hacer caldo, se separa la masa de los huesos y se pica en la máquina. Se hace en manteca un mojo abundante con cebolla, ajo, perejil, ajíes y tomates; cuando esté sofrito se echa el picadillo de gallina sazonado con sal y pimienta se le pone caldo para suavizarlo y cuando se empiece a secar se tienen batidos cuatro o cinco huevos con bastante perejil picado se agregan al picadillo y se revuelve hasta que quede seco. Se sirve con plátanos maduros fritos o verdes en galleticas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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