Esta es la receta de “Menudos de Ave a la Francesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Menudos de ave a la Francesa.

“-Se pican los menudos, se les echa sal, se espolvorean con harina de Castilla y se fríen en mantequilla pasado un rato se añade buen caldo, pimienta, cebolla picada, rebanadas finas de zanahorias, champignons picados y polvos de castaña tostada, se deja hervir y cuando la salsa esté cuajada se rocía con gotas de limón verde.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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