“Composiciones de Pollo” en “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Manera de Cocinar el Pollo.

“-El pollo debe cocinarse a fuego lento y tapado herméticamente. Esto se consigue poniendo un peso fuerte sobre la tapa de modo que no salga el vapor.”