Esta es la receta de “Pollo con Queso y Champignons” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo con queso y champignons.

“-Se divide el pollo en pedazos chicos se le echa zumo de limón verde, sal y pimienta, se colocan en la fridera con mantequilla hasta que estén dorados y se añade un poco de vino blanco. Se hace aparte un poco de salsa de tomates y otro poco de salsa crema. (Véase el índice). Se fríen papas cortadas en forma de dados, champignons y cebollas. Se coloca en la tartera un poco de las dos salsas mezcladas, encima queso rallado, la mitad del pollo, champignons, papas y cebollas, otra vez pollo, etc., etc., en la misma forma hasta terminar, se cubre con polvo de pan rallado y se cocina al horno o entre dos fuegos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.