Esta es la receta de “Pepitoria de Pollos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pepitoria de pollos.

“-Se parten los pollos en pedazos. Se pone la sartén al fuego con aceite y se fríe una tostada grande de pan y un ajo, se sacan y en ese aceite se echan los pedazos de pollo, un pedazo de tocino y otro de jamón con gordo; cuando el pollo esté blando se saca sin dejar que se dore. Se van echando los pedazos de pollo en un buen caldo de puchero, sazonado y colado; en el aceite en que se cocinó el pollo se echa harina de Castilla revolviendo seguido para que ésta se fría, entonces se echa un pimiento molido, enseguida agua y se revuelve sin parar para que la harina no se pegue ni forme grumos, la harina debe quedar completamente disuelta; se agrega al puchero donde están los pedazos de pollo con caldo suficiente para que todo se cocine bien. Poco antes de servir la pepitoria se echa el aceite en el caldo, se cuaja la salsa con yemas crudas. Esta pepitoria se puede hacer también con pavo o gallina pero entonces hay que dejarla cocinar durante más tiempo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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