Esta es la receta de “Menudos de Ave a la Criolla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Menudos de ave a la Criolla.

“-Se sofríen los menudos como en la receta anterior pero en manteca, a medio sofreír se añaden lascas finas de carne de puerco, en zumo de veinte tomates sancochados y pasados por colador, bastante cebolla picada, ajo, pimienta, perejil, dos nabos un clavo de comer en polvo, dos ajíes dulces grandes partidos a la larga, jamón y tocineta picados muy finos y buen caldo; blando todo se da color al caldo, se cuaja con dos yemas crudas y fuera del fuego se rocía con zumo de limón verde.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.