Guije.com Recetas de Caldos y Sopas en el libro Delicias de la Mesa
  
Recetas de Caldos y Sopas en el libro Delicias de la Mesa por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en La Habana, Cuba en 1956.

Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería
Delicias de la Mesa


Composiciones de Huevo
Frituras y Buñuelos
Caldos y Sopas
Croquetas
Rellenos
Sándwich y Entremeses
Gelatinas, Pasteles y otros
Salsas
Pescado
Bacalao
Mariscos
Aves
Pollo
Carne
Carne - Lengua
Carne - Hígado
Carne - Riñones
Carne - Sesos
Carne de Puerco
Jamón
Carne - Otras
Conejo
Arroz
Papa
Macarroni
Miscelánea
Maíz
Granos
Col y Coliflor
Plátano
Ensaladas
Gelatinas Dulces
Pudines
Postres
Masas y Pasteles
Panqué
Cake
Helados
Refrescos
Ponches





Caldos y Sopas
Manual de Cocina y Repostería
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck
Libros de Cuba

Referencias a las recetas de “Caldos y Sopas” en el libro de cocina “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck que fue editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original del libro. Presentamos el texto de las recetas lo más fiel posible a como aparecen en el libro, efectuando en algunos casos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía, pero tratando de no cambiar los nombres o forma de escribir empleada por el autor cuando el libro fue editado.


“El caldo puede decirse que es el principal auxiliar de la cocina, no sólo se necesita para las sopas, sino que es casi indispensable para confeccionar toda clase de salsas.


“Muchos cocineros lo suplen empleando solamente agua o haciendo un caldo sin substancia, casi sin sabor, o con demasiada grasa, lo que da lugar a que no queden buenas ni las salsas ni las sopas.”


Recetas de Caldos y Sopas
Modo de Preparar el Caldo
Caldo de Camarones
Caldo de Gallina
Caldo de Pescado o de Tortuga
Caldo para Enfermos
Caldo sin Carne
Caldo Vegetal
Consommé (Caldo muy fuerte)
Pote Gallego
Puchero a la Criolla
Sopa a la Aragonesa
Sopa a la Burgalesa
Sopa a la Habanera
Sopa a la Italiana
Sopa a la Juliana
Sopa a la Tártara
Sopa Aurora
Sopa Bechamel
Sopa Blanca
Sopa Capuchina
Sopa Castellana
Sopa Confortante
Sopa con Legumbres
Sopa Criolla
Sopa Cubana
Sopa de Ajos
Sopa de Apio
Sopa de Arroz
Sopa de Arroz con Pollo
Sopa de Almejas
Sopa de Bacalao
Sopa de Cangrejos
Sopa de Camarones
Sopa de Casabe
Sopa de Col
Sopa de Croquetas
Sopa de Escarola
Sopa de Escudella
Sopa de Espárragos
Sopa de Fideos
Sopa de Flan
Sopa de Frijoles Negros
Sopa de Gallina
Sopa de Garbanzos, Judías y Lentejas
Sopa de Harina de Maíz
Sopa de Huevo
Sopa de Jigote
Sopa de Macarroni
Sopa de Maíz
Sopa de Oro
Sopa de Ostiones
Sopa de Pan
Sopa de Papas
Sopa de Pechuga de Ave
Sopa de Pescado
Sopa de Plátano Verde
Sopa de Pollo
Sopa de Porrusalda
Sopa de Quimbombó
Sopa de Ravioli
Sopa de Tapioca
Sopa de Tortuga
Sopa de Tuétano
Sopa de Vigilia
Sopa Hidalga
Sopa Hilada
Sopa Imperial
Sopa Japonesa


Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes en las recetas de caldos y sopas presentadas son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.


Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.



Extendemos links a las secciones de recetas de caldos y sopas en los libros de cocina cubanos a los que hacemos referencias en la Cocina Cubana. Tal vez puedan servir de referencias a aquellos interesados en las artes culinarias, o tal vez ayudar a cómo hacer estos platos del menú cubano:


Portada del libro Cocina al minuto

Sección de las recetas de sopas del libro de cocina “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 impreso en los talleres de “Roger A. Queralt - Artes Gráficas” en La Habana, Cuba.


Sopas en Cocina al minuto

Sopas

Portada del libro Comidas Criollas en Ollas de Presión

Sección de las recetas de caldos y sopas del libro de cocina que puede ser considerado ya como un clásico histórico, nos referimos a los dos tomos de “Comidas Criollas en Ollas de Presión” II Edición y III Edición por María Teresa Cotta de Col editados respectivamente en 1952 y 1954 e impresos en los talleres de “Editorial Guerrero” en La Habana, Cuba.


• Recetas de Caldos y Sopas en las primeras ollas de presión


Portada del libro Cookery Book

Sección de las recetas de caldos y sopas del libro de cocina “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief (Comité de Damas Británicas) impreso en 1941 en La Habana, Cuba.


• Recetas de Sopas


Recetas de caldos y sopas en la Cocina Cubana.

My Latin Kitchen con referencias a recetas de sopas, y otros platos cubanos.

Entre los Blogs amigos, Marujan de Cuba, presentando recetas de la Cocina Cubana con fotos adicionales de la comida cubana.


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Última Revisión: 8 de abril del 2011
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