Esta es la receta de “Sopa de Cangrejos en Puré” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa de Cangrejos en Puré

“-Con la carne de una docena de cangrejos después de bien lavada se hará un buen caldo, ya blandas las masas se machacan hasta formar una pasta, ésta vuelve a echarse en el caldo y se le añade una taza grande de arroz de Valencia, y cuando éste esté blando se pasan por un gibe o colador la masa y el arroz, se coloca todo en el caldo ya sazonado con un sofrito que se habrá hecho en aceite con cebolla, tomate, ajo y perejil, se sazonará con sal y pimienta y se le dará color con azafrán tostado. Se unirán al caldo dos yemas que previamente se habrán desleído en un poco del mismo caldo poniéndolo de nuevo al fuego, revolviendo y sin dejar que hierva. En la sopera se colocarán rebanadas de huevos duros y pedazos de pan frito cubriendo con el caldo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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