Esta es la receta de “Sopa de Bacalao” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa de Bacalao con Garbanzos y Papas

“-Tanto el bacalao como los garbanzos se tendrán en remojo toda la noche, se tiene preparado un buen caldo y se echan en él los garbanzos ya blandos y el bacalao crudo, sin espinas y partido en pedazos grandes, se echan también las papas crudas y partidas en pedazos, se hace una buena salsa de tomate en aceite, se cuela y se agrega al caldo, teniendo que hervir hasta que todo esté bien blando, agregando al servir pimientos morrones y pan frito. Para esta sopa se necesitan un cuarto de libra de garbanzos, media libra de bacalao y una de papas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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Buscando en los libros de cocina que presentamos en los Libros de Cuba encontramos la siguiente receta que tal vez sirva de referencia a la presentada aquí: