Guije.com Consommé en la Cocina Cubana
  
Receta de Consommé en el libro Delicias de la Mesa por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en La Habana, Cuba en 1956.

Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería
Delicias de la Mesa

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Sopa de Apio
Sopa de Arroz
Sopa de Arroz con Pollo
Sopa de Almejas
Sopa de Bacalao
Sopa de Cangrejos
Sopa de Camarones
Sopa de Casabe


Consommé
Caldo de Pescado o de Tortuga
Caldo de Camarones
Manual de Cocina y Repostería
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck
Libros de Cuba

Estas son las recetas de “Consommé” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.


“Consommé”

“-Se necesitan tres libras de riñonada de ternera, dos libras de carne de puerco, una gallina dividida en cuartos, dos zanahorias grandes, raspadas las cáscaras y cortadas en rebanadas, media libra de jamón, media de tocineta fresca, dos ajos porros, una cebolla grande partida en rebanadas, y bien llena la olla de agua se dejará hervir por tres horas; después 'de bien espumado el caldo se le dará un bonito color con azafrán tostado y se le pondrá la sal necesaria; puede agregarse zumo de naranja agria o de limón verde.”


“Caldo de Pescado o de Tortuga”

“-Se hace exactamente como el anterior, sustituyendo las carnes, gallina y jamón con el pescado o tortuga.”


“Caldo de Camarones”

“-Exacto al anterior, pero machacando los carapachos de los camarones antes de ponerlos a hervir.”



Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.


Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.





Estas recetas y otras en los Caldos y Sopas en la Cocina Cubana

My Latin Kitchen con referencias a recetas de sopas y otros platos cubanos.

De los Blogs amigos, Secretos de Mi Cuba, donde se presentan algunas de las recetas de la Cocina Cubana.


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Última Revisión: 8 de abril del 2011
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