Esta es la receta de “Caldo Vegetal” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Caldo Vegetal

“-Es muy conveniente saber preparar este caldo porque con mucha frecuencia lo mandan los médicos para sustituir al de sustancia. Se pondrán en la olla dos libras de papas, media de yuca, media de malanga, y media de ñame, un cuarto de libra de arroz, otro cuarto de judías y otro de garbanzos ya remojados, un cuarto de libra de habichuelas tiernas, un pedazo de col, una o dos zanahorias raspadas y cortadas en rebanadas; dos nabos. Todo esto debe hervir hasta que las viandas y legumbres estén bien blandas; aparte se hará un buen sofrito que se preparará de la manera siguiente: en la menor cantidad posible de manteca se echará un diente de ajo, bastante cebolla, perejil y unos cuantos tomates y cuando todo esto esté bien cocinado se agregará al caldo poniéndole entonces la sal, pimienta molida y azafrán tostado para darle color. Se clarificará este caldo y se tendrá un alimento tan bueno como el mejor caldo de sustancias. Se pueden suprimir las viandas que no gusten y substituirlas por otras, pero no poniendo nunca boniato, pues éste le da al caldo un sabor dulce.

“-Nota. -A todo caldo se le puede agregar un sofrito preparado en la forma descrita en el caldo vegetal y todo esto a gusto de cada cual.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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