Esta es la receta de “Sopa a la Habanera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa a la Habanera

“-Se tiene preparado un buen caldo, se tuestan una buena cantidad de rebanadas de pan en la parrilla y también una docena de almendras, se rallan dos cucharadas de queso. Se machacan bien las almendras, uniéndoles el caldo poco a poco y se pone al fuego un rato, revolviendo sin parar. Se colocan en la sopera las rebanadas de pan espolvoreadas con queso rallado y perejil picado y se cubre con el caldo.”

“-Buñuelitos para la Sopa Habanera

“-Se deslíe un poco de harina de Castilla en agua, se pone al fuego con una yema cruda y cuando se cuaje se aparta del fuego, se deja enfriar, se forman unos buñuelitos, se fríen y se ponen en la sopera en el momento de servir.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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