Esta es la receta de “Sopa de Apio” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa de Apio

“-Se necesitan tres cabezas de apio, un litro de leche, una cucharada de mantequilla, dos de harina de Castilla, medio litro de agua, una cebolla del tamaño de una peseta, sal y pimienta gusto. Se lava bien el apio, se corta en trocitos y con la cebolla se pone a hervir en el medio litro de agua por espacio de media hora, se exprime por un tamiz. La leche en otra cazuela se pone a hervir y se le agrega el agua en que se cocinaron el apio y la cebolla; se bate bien la mantequilla con la harina y se une a la sopa revolviendo sin parar hasta que se espese.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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