“Ponches” en “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Estas son las recetas de los Ponches tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba.

“Ponche de Champagne - Una botella de champague, un sifón de agua de Seltz, una copita de vino de Jerez, una copita de Curazao, una copita, de cognac 1800, azúcar al gusto, un pomo de fresas francesas y cortezas finas de limón. Se mezcla todo bien, menos la fresa, se pasa por un colador fino se agregan las fresas ligeramente aplastadas y se coloca entre hielo.”

“Ponche de Champagne - Se echa en una ponchera azúcar muy pulverizada, hielo muy picado, una copita de marrasquino, limón cortado en rueditass muy finas y una botella de Champagne bueno. Se deja reposar un rato antes de servirlo.”

“Ponche de Sidra y Laguer. - Seis botellas de sidra, seis de laguer, el zumo de seis naranjas, de seis limones y de dos piñas; seis sifones de agua de Seltz, una copita de cognac, una de vermouth, diez gotas amargas, diez gotas de anisete; se mezcla todo bien y se coloca en la ponchera entre bastante hielo.”

“Ponche de Sidra con Fresas - Doce botellas de sidra, doce de agua La Cotorra u otra agua mineral, media botella de cognac, media de anís del Mono, un pomo de fresas, media cucharadita de gotas amargas, el zumo de veinte limones y azúcar al gusto. Los ponches se deben helar colocándolos en una vasija dentro de otra con mucho hielo porque si se les echa hielo dentro pierden mucho porque se aguan.”

“Ponche de Piña - El jugo de dos piñas grandes de la tierra, se mezcla con diez botellas de sidra, el zumo de dos limones verdes y dos libras y media de azúcar, todo bien mezclado se pone a helar.”

“Ponche a la Romana - Preparación para ocho personas. Media botella de ron, media de champagne, el jugo de tres limones verdes, el jugo de una naranja de China, una libra de azúcar y seis huevos. Se disuelve el azúcar con los jugos mezclados, se añaden las seis yemas batidas, se cuela y se agregan el champagne y el ron y por último las claras batidas a punto de merengue y se coloca en la ponchera entre mucho hielo.”

“Ponche con Marrasquino y Vermouth - Seis botellas de gaseosas, doce limones (el jugo), media botella de cognac, cuatro botellas y media de sidra, veinte gotas amargas, treinta gotas de marrasquino, botella y media de vermout y azúcar. Todo bien unido se cuela y se echa en la ponchera entre bastante hielo.”

“Ponche Victoria - Seis botellas de sidra, el jugo de seis naranjas de China, seis botellas de gasceosa, una copa de cognac, una cucharadita de gotas amargas, medio tarro de Curazao y azúcar al gusto. Todo bien mezclado se coloca en la ponchera entre mucho hielo.”

“Ponche de Frutas - Con dos copas de agua y copa y media de azúcar se hace un almíbar que se tiene al fuego durante quince minutos, se deja enfriar y se agrega el jugo de cinco limones, el de dos naranjas de China, y una piña rallada; se coloca entre hielo y se le añaden cerezas de pomo o lata y rajas finas de limón.”

“Ponche de Fresas y Champagne - Seis botellas de champagne o sidra, tres botellas de agua helada, una botella de gaseosa una copita de marrasquino, seis yemas de huevo, un pomo de fresas francesas con su almíbar; todo se une bien y se le pone azúcar al gusto. Se coloca entre hielo y se sirve muy frío.”

“Ponche de Sidra y Agua de Apolinaris - Cuatro botellas de sidra, dos de agua de Apolinar, el zumo de medio limón, cuatro yemas de huevos y azúcar al gusto; se mezcla bien y se coloca entre hielo.”

“Ponche con Curazao - Dos botellas de champagne, cuatro botellas de gaseosa, el zumo de tres o cuatro limones y una copa de Curazao, seis yemas batidas y azúcar al gusto. Se mezcla y se sirve helado.”

“Ponche con Curazao - Una piña picada en trocitos, media botella de vino blanco seco, un gajito de hierba buena machacado, una copa mediana de Curazao, un sifón de agua de Seltz, una botella de agua de Apolinaris, gotas amargas y el azúcar al gusto. Se une todo menos el Curazao y el agua de Seltz que se echan cuando ya el resto esté helado.”

“Ponche Variado - Tres botellas de champagne o sidra, tres de agua de Apolinaris o un sifón de agua de Seltz, dos copitas de Curazao, una de cognac, el zumo de un limón verde, un ramito de yerba buena machacada, unas gotas amargas, ruedas finas de limón verde y azúcar al gusto. Se mezcla todo bien y se hiela.”

“Ponche de Piña y Naranjas - Se coloca en la ponchera una piña picada en cuadritos (piña de la tierra), el zumo de tres naranjas y el de cuatro limones verdes, un sifón de agua de Seltz y tres botellas de sidra; se endulza al gusto.”

“Ponche de Cerveza - Se unen dos botellas de cerveza, cuatro de gaseosa, el zumo de tres limones, seis gotas amargas y un limón cortado en rueditas todo bien unido se añaden tres yemas batidas y azúcar al guso. Se sirve muy helado.”

“Ponche a la Italiana - Para ocho personas se calcula media botella de ron, media de champagne, o una de sidra, el jugo de tres limones y de dos naranjas una libra de azúcar y seis huevos. Se mezclan el azúcar y los jugos con las yemas muy batidas y se cuela; se añade el ron, el champagne o sidra y se adorna, con las claras muy batidas a punto de merengue y se sirve muy helado.”

“Ponche a la Italiana - Dos litros de agua, una botellaa de champagne o sidra, el zumo de tres limones, tres huevos batidos, una copa de Curazao o marrasquino, esencia de vainilla y azúcar al gusto, se une todo bien y se sirve bien frío.”

“Ponche de Sidra o Champagne - Doce botellas de champagne o sidra, media de Jerez seco, una copita de anizete María Brisart, una copa de vermouth, tres ruedas de piñaa de la tierra, tres ruedas de naranja de China y tres de limón verde, tres botellas de agua de Apolinares, un poco de canela en polvo y azúcar al gusto. Se sirve muy helado y si quedase muy fuerte se añade más agua de Apolinares.”

“Otro Ponche de Sidra - Doce botellas de sidra, media de vino de Jerez seco, una copa de vermouth Torino, dos de agua de Apolinares, azúcar al gusto y canela molida. Se mezcla y se sirve bien frío.”

“Ponche de Yemas y Cerveza - Doce yemas de huevos, doce botellas de cerveza, ocho botellas de agua de Apolinares, azúcar al gusto canela rajitas de limón verde y ruedas de naranja de China. Se mezcla y se sirve muy frío.”

“Ponche Sencillo - Una botella de sidra, una copa de agua de Apolinares, seis cucharadas de azúcar, el zumo de un limón verde y dos yemas de huevo. Se baten las yemas con el azúcar, se añade la sidra poco a poco y después los demás ingredientes, se coloca en una ponchera con mucho hielo. Esta medida solo da para seis copas de champagne.”

“Otro Ponche Corriente - Dos litros de agua, una, botella de champagne o sidra, dos tazas de azúcar, el zumo de cuatro limones, rajas de canela y esencia de vainilla. Se mezcla todo bien, se coloca en la sorbetera y se sirve como granizado.”

“Ponche Exquisito - Cuatro botellas de cerveza, dos de agua helada, media libra de azúcar, el jugo de dos limones verdes y cuatro yemas de huevo mezcladas a una taza de leche hervida con vainilla y fría. Se mezcla bien, se echa en la ponchera dejándola muy fría. Se puede servir en platicos para tomarlo con bizcochos. El jugo de los limones se pone lo último después que lo demás esté bien unido. Después se le agrega una botella de champagne, una copita de marrasquino y un pomo de fresas francesas con su almíbar.”

“Ponche de Leches - Para cada copa de leche se calculan dos yemas de huevo y siete cucharaditas de azúcar. Se cocina la leche con vainilla en vaina y cuando hierva se une a las yemas batidas con el azúcar, se cuela, se deja enfriar y se coloca en la ponchera entre hielo. Se bate con un molinillo para formar espuma y se sirve con bizcochos o suspiros.”

Nota: Por favor recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.