por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck
Libros de Cuba
“Composiciones de Arroz” con recetas de arroz en “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.
“El arroz blanco se puede considerar como el plato más popular en Cuba. En la mayoría de las casas se come en las dos comidas. Es casi el complemento necesario del huevo frito, del picadillo, tasajo, frijoles, etc.”
Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes en las recetas de arroz presentadas son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.
Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.
El Arroz en la Cocina Cubana
Continuamos extendiendo links a las secciones de recetas de arroz en los libros de cocina cubanos a los que hacemos referencias en la Cocina Cubana. Tal vez puedan servir de referencias a aquellos interesados en las artes culinarias, o sencillamente cómo cocinar estos platos del menú cubano:
Sección de las recetas de arroz del libro de cocina “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 impreso en los talleres de “Roger A. Queralt - Artes Gráficas” en La Habana, Cuba.
Sección de las recetas de arroz del libro de cocina que puede ser considerado ya como un clásico histórico, nos referimos a los dos tomos de “Comidas Criollas en Ollas de Presión” II Edición y III Edición por María Teresa Cotta de Col editados respectivamente en 1952 y 1954 e impresos en los talleres de “Editorial Guerrero” en La Habana, Cuba.
