Esta es la receta de “Arroz a la Prusiana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Arroz a la Prusiana

“-Se pone en la cacerola manteca y se sofríen cebollas picadas, se añaden zanahorias en rueditas; cuando hayan hervido un rato se echan pedazos de carne de puerco, de tocineta y de jamón, se cubre con caldo que tenga buen color, se sazona con sal y pimienta, se tiene a buen fuego hasta que todo esté blando, se echa el arroz y se deja al fuego hasta que esté bien cocinado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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