Esta es la receta de “Arroz con Quimbombó” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Arroz con Quimbombó

“-El quimbombó puede partirse en rueditas o dejarse entero quitándole la cabeza y la punta. Se hace en manteca un mojo echando lascas de jamón y chorizo en rebanadas, cebollas, ajos, tomates, ajíes y perejil, se añade el quimbombó y se revuelve en este mojo durante un rato, se agrega el agua necesaria para cocinar el arroz y éste no se echa hasta que el quimbombó esté bien blando; se sazona con sal y pimienta y cuando el arroz se esté secando se acaba de cocinar al vapor; puede añadirse un poco de manteca.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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