Esta es la receta de “Arroz Amarillo con Maíz Tierno” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Arroz Amarillo con Maíz Tierno

“-Para una libra de arroz se emplearán cuatro o cinco mazorcas de maíz tierno; se lava y se desgranan las mazorcas y las tusas se echan en agua en una cazuela. Se prepara un mojo como el anterior, cuando esté cocinado se le agrega un pedazo de jamón picado y el maíz; se tiene un buen rato cocinádose en el sofrito. Las tusas se exprimen para que suelten su sustancia y esa agua se echa en el mojo, se sazona con sal y pimienta, se da color con azafrán y cuando el maíz esté blando se echa el arroz, se tiene a buen fuego hasta que el arroz esté blando y se acaba de cocinar al vapor.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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