Estas son las recetas de “Arroz a la Italiana” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Arroz a la Italiana

“-Se sofríen en manteca bastante cebolla picada, se echa el arroz lavado, se agrega caldo suficiente, se cocina a fuego lento. Cuando el arroz esté blando se añade una salsa de tomates con pimentón y se agrega un poco más de manteca; se revuelve y se le pone un poco de queso parmesano; se le quita el fuego de abajo y se pone una tapa con brasas y cuando la salsa se haya gastado se puede servir.”

“-Arroz a la Italiana con Fideos

“-En mantequilla bien caliente se fríe bastante cebolla picada con perejil, se añade el arroz crudo, se le da vueltas y se cubre con caldo de gallina o de carne muy sustancioso. Se sancochan fideos gordos y se prepara una buena salsa de tomates y se cuela. Cocinado el arroz se coloca una parte en la tartera, encima fideos, salsa de tomates y queso rallado y se sigue colocando en la misma forma hasta ponerlo todo en la tartera; se cubre con polvo de pan rallado y se cocina al horno y se sirve en la misma tartera.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.