Esta es la receta de “Arroz con Camarones y Petits-pois” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Arroz con Camarones y Petits-pois

“-Se sofríen en aceite, cebollas picadas y tres zanahorias cortadas en rueditas, se cubre con el agua necesaria para que se cocinen bien las zanahorias, se sazonan con sal, pimienta y nuez moscada, se le da color con azafrán, y cuando haya hervido bastante se pasan las zanahorias por un colador, se echa el arroz en esa agua y se tiene al fuego hasta que el grano esté bien abierto, se deja cocinar hasta que en arroz esté seco. Se tienen sancochados camarones y el petits pois calentado en baño-maría. Se coloca en la fuente una camada de arroz, encima camarones y petits pois, el resto de arroz, y otra vez camarones petits pois y pimientos morrones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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