Esta es la receta de “Arroz a la Romana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Arroz a la Romana

“-Se sofríen en aceite y manteca mezclados: cebollas picadas y unos dientes de ajo machacados, cuando estén dorados se agrega carne de puerco picada en pedazos, cuando ésta esté sofrito se añaden butifarras partidas en ruedas; se revuelve hasta que la carne esté blanda, se pone en agua necesaria, se da color con azafrán, se sazona con sal y pimienta y cuando haya hervido un buen rato se echa el arroz, cuando se haya secado se separa del fuego, se añaden cinco o seis huevos batidos que se revuelven con en arroz; se tapa bien la cacerola y se le pone unas brasas por encima para darle un bonito color.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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