Guije.com Arroz con Gallina en la Cocina Cubana
  
Receta de Arroz con Gallina en el libro Delicias de la Mesa por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en La Habana, Cuba en 1956.

Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería
Delicias de la Mesa

Arroz
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Arroz Blanco con Pichones
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Arroz a la Milanesa
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Arroz a la Romana
Arroz a lo Murciano
Arroz Amarillo con Puerco
Arroz Amarillo con Jamón
Arroz Amarillo con Maíz
Arroz con Almejas
Arroz con Bacalao
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Arroz con Legumbres
Arroz con Gallina
Arroz con Huevos
Arroz con Mariscos
Arroz con Pescado
Arroz con Pollo
Arroz con Quimbombó
Arroz con Tomates
Arroz con Zanahorias
Congrís
Moros y Cristianos
Paella a la Valenciana



Arroz con Gallina
Manual de Cocina y Repostería
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck
Libros de Cuba

Estas son las recetas de “Arroz con Gallina” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.


“Arroz con Gallina”

“-Arroz con Gallina


“-Se lava y se limpia la gallina, se parte en pedazos y se pone a cocinar en una cacerola con agua suficiente, se sazona con sal y pimienta, se le pone orégano, una hoja de laurel, bastante cebolla picada una zanahoria en rueditas, un pedazo de col picada y jamón en lascas; se cocina durante dos horas y cuando la gallina está blanda se añade el arroz cuidando que el caldo sea suficiente, se cocina a fuego vivo hasta que el grano esté blando y se acaba de cocinar al vapor; se cubre con pimientos morrones.”


“Arroz con Gallina a la Marroquí”

“-Arroz con Gallina a la Marroquí


“-Limpia la gallina se pone al fuego con agua suficiente para sacar un buen caldo. Se sofríen en manteca: cebollas muy picadas, almendras peladas y picadas, pasas de corinto y arroz; cocinado este mojo se agrega al caldo con la gallina procurando que el arroz quede casi seco. Se coloca la gallina en la fuente formando pirámide y alrededor el arroz y éste se cubre con rebanadas de huevos duros; debe haberse sazonado con sal y pimienta.”



Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.


Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.


Portada del libro Comidas Criollas en Ollas de Presión

De las recetas de Arroz con Gallina en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión”, II Edición y III Edición, por María Teresa Cotta de Col editados respectivamente en 1952 y 1954 e impresos en los talleres de “Editorial Guerrero” en La Habana, Cuba.


Arroz con Gallina





Estas recetas y otras en el Arroz con Pollo, Aves o Huevos en la Cocina Cubana

My Latin Kitchen con referencias a recetas de arroz y otros platos cubanos.

De los Blogs amigos, Secretos de Mi Cuba, donde se presentan algunas de las recetas de la Cocina Cubana.


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Última Revisión: 4 de abril del 2011
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